＜食材の傾向＞
・青身魚の安全性確保（アニサキスの抜け）までもうちょいな感じ
・このところ和風マヨネーズ【黄身酢】を研究しており、チキン南蛮という角度からメニューに入れてみました。甘いタレはインドネシアの国民的ソース【kecap manis】ですが、もう少し軽やかにしてもいいかなとバージョンアップをもくろんでいます
・タイのカマ塩焼きが完売。代わりに新しく「シンスケ風タイみそ」が登場です。タイの頬肉を太白ゴマ油でコンフィにし、新潟産のフキノトウとみそ和えにしました。市販の「タイみそ」「フキノトウみそ」が甘すぎる気がして、そのアンサーとして開発しています。
