ぶり返しの暑さもありますが、食材は徐々に秋めいてきました。
・今春にお披露目した「タイみそ（フキノトウ）」が好評で、夏バージョン「タイみそ（万願寺唐辛子）」も出しましたが、秋冬は相性の良い苦み野菜が見つかりませんで。来春までお休みとさせていただきます。
・今年は子持ちアユの脂がいい感じなので、山椒の実と一緒に２時間超ほとほと煮染めて「山椒炊き」にしています。
・サバの状態が良くなりつつありますが、海温上昇によるアニサキスのふ化（卵ではなく、幼虫が身に入りこむ）が気になって出す気になれません。
※シンスケでは寄生虫対策として、十数年前から青身魚とイカは36時間冷凍しています
ただ、リクエストが非常に多いことも事実ですので、１１月以降に「炙りしめさば」という形で火を入れてお出しすることを検討中。
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